- Applications
Charcuteries crues.
- Caractéristiques
Mélange de salpêtre et de sucres.
- Mode d’emploi
Pour les pièces de viande soumises à maturation-dessication : avec sel fin, mélanger 12 g de tonus sel de frottage à 1 000 g de sel fin ; avec sel nitrité, mélanger 6 g de tonus sel de frottage à 800 g de sel fin et 200 g de sel nitrité.