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Gelatinas y gelificantes

La gelatina se caracteriza por su origen animal (cerdo, vacuno, ave o pescado) y su fuerza se expresa en blooms.

Los aspics y las gelatinas se utilizan históricamente en la charcutería y salazones, para cubrir y proteger mousses y patés, y para reforzar las texturas.

Las gelatinas son además muy interesantes desde el punto de vista nutricional.

Gelatinas

Gelatinas
Ref. Nombre Descripción Acción
- Gelatina alimentaria porcina o bovina Gelatina alimentaria de 130 bl - 150 bl - 180 bl - 200 bl - 250 bl o 300 blooms. Leer más+
- GÉLATINE F Gelatina alimentaria soluble. Leer más+
- Gelatina de ave Gelatina alimentaria de ave. Leer más+
- Gelatina de pescado Gelatina alimentaria de pescado. Leer más+
- SCANPRO T95 Cortezas deshidratadas o gelatina. Leer más+

Gelificantes

Gelificantes
Ref. Nombre Descripción Acción
- Carragenanos - Leer más+
- Algarroba - Leer más+
- Guar - Leer más+
- Xantano - Leer más+