- ¿ De dónde proceden sus tripas ?
Ofrecemos tripas naturales de todo el mundo. Sin embargo, nos centramos principalmente en las materias primas de origen europeo, y en particular francés, abasteciéndonos en los principales mataderos de cerdos y ovejas de Francia. Clasificamos y procesamos nuestras propias tripas en nuestros centros de producción. Nuestras fábricas de Chasseneuil-du-Poitou (86) y Argental (42) figuran entre las últimas fábricas de tripas de Francia.
- ¿ Cómo deben utilizarse sus tripas ?
Recomendamos remojar todas nuestras tripas en agua caliente (entre 30/35°C) durante treinta minutos. Es necesario contar aproximadamente un volumen de tripas por cada cinco volúmenes de agua. Es importante que el tiempo de contacto con el agua no supere una hora. Más allá de eso, el índice de rotura puede aumentar un uno por ciento por cada hora adicional de remojo. Por último, es importante escurrir bien las tripas antes de utilizarlas.
- ¿ Por qué elegir SOUSSANA® para mis tripas ?
SOUSSANA® ofrece la gama más amplia de tripas naturales. Disponemos de todos los tipos de tejidos animales utilizados en el mercado (oveja, cerdo, cerda, vacuno y caballo) en una variedad de calibres que van desde los 16 hasta los 125 mm de diámetro.A diferencia de otros, no somos meros comerciantes, sino ante todo fabricantes de tripas. Desde 1919 fabricamos nosotros mismos las tripas que vendemos. Esto significa que estamos en contacto directo con los mataderos de los que obtenemos nuestras materias primas. Procesamos las tripas en nuestras propias instalaciones de clasificación y garantizamos así la disponibilidad, calidad y trazabilidad de nuestros productos durante todo el año.
- ¿ Cuáles son las ventajas de la tripa natural ?
Una característica especial de la tripa natural es su relativa permeabilidad, que mantiene los embutidos crudos (sol chichas, longanizas) jugosos y frescos durante varios días. Esta propiedad también garantiza una pérdida regular y homogénea de agua de los productos a secar. En el caso de especialidades ahumadas o salchichas frescas para asar, garantiza una buena penetración de los sabores y una coloración homogénea que hace apetecible el producto.Por último, el adjetivo «natural» sigue siendo hoy garantía de tradición. Esto confiere a sus productos un valor añadido que influye en la decisión de compra del consumidor final.
- He desalado demasiadas tripas, ¿ qué hago con las que no he utilizado ?
Bajo ninguna circunstancia debe volver a colocar estas tripas en su cubo original con las masas sin desollar. En su lugar, escúrralos al máximo y frótelos con sal. Tápela y métala en el frigorífico (entre 4 y 10°C), sus tripas se conservarán perfectamente hasta su próxima producción. Pero recuerda usarlos primero.
- ¿ Cuánto tiempo puedo conservar las tripas ?
Debe guardar las tripas en un lugar fresco. En estas condiciones, tanto si se salan con sal seca como en salmuera de larga duración, la vida útil es de 18 meses.
- Después de la desalación, las sopas son resbaladizas y difíciles de manipular.
Este fenómeno se debe a la frescura de la tripa. Para facilitar su uso, se aconseja acidificar el último agua de remojo añadiendo 50 gramos de «ACID TONUS» por litro de agua.
- ¿ Por qué tengo muchas roturas al embutir, al vaporizar ? ¿ Por qué mis salchichas se alargan durante la cocción al vapor ?
Salmuera DAT-Schaub es apreciada por sus cualidades específicas:
-Sin grasa, lo que evita el enranciamiento,
-Muy buena porosidad, lo que permite un secado homogéneo.
La tripa DAT-Schaub es una tripa fresca salada que requiere mucho cuidado a la hora de desalarla :
– Paso 1 : Aclarar para eliminar la mayor parte de la sal,
– Paso 2 : (muy importante) remojar una parte de la tripa en cinco partes de agua durante una hora,
– Paso 3 : sumergirlos en agua caliente, cerca del maquina embutidora, a medida que se utilizan.
Si no utiliza las tripas inmediatamente después del segundo paso, debe escurrirlas (no las deje en agua). Sin embargo, tras la desalinización, las salmueras deben utilizarse rápidamente (24 horas) y conservarse en frío.
- ¿ Existe una tripa natural alternativa a la de vacuno ?
Sí, Soussana ofrece tripas de cerdo 100% puras, incluida la tripa.
Para las tripas cocidas más pequeñas del tipo PORCINO o CAMPAÑA :
CALIBRE DE CORTE PORCINO 70/+ con extremos de longitud constante
– Cortar una piezas de 90 cm en 10 trozos,
– Cortar un pieza de 60 cm en 15 trozos,
– Cortar 40 cm de red en 22 trozos.
Para piezas grandes como GUEMENE :
SOW’S CHOP CALIBRE 90/+
– Cortar un pieza de 90 cm en 10 trozos.