FAQ Boyaux Naturels pour Professionnels

L’ensemble de nos boyaux naturels proviennent d’abattoirs agréés, faisant principalement partie de notre Groupe DAT-Schaub (Danish Crown). Lors de l’élaboration de nos cahiers des charges rigoureusement travaillés avec nos fournisseurs, nous garantissons via nos propres usines de sélection, une qualité de produits reconnue par l’ensemble de nos clients. La maîtrise interne de notre circuit court nous permet de garantir une traçabilité complète, de l’animal jusqu’au conditionnement final. Nos sites de transformation en France (Chasseneuil-du-Poitou et Argental) font partie des dernières boyauderies industrielles françaises encore en activité, garantes d’un savoir-faire depuis 1919.

Pour plus d’informations, laissez-nous vos coordonnées et nous vous recontacterons rapidement.

Avant utilisation, trempez les boyaux dans une eau tiède (30-35°C) ou froide (20-25°) allant de 20 minutes à 12h en fonction de la typologie de boyaux utilisés (1 volume de boyaux pour 5 volumes d’eau). Il est important que le trempage ne dépasse pas l’heure recommandée car au-delà, le taux de casse peut augmenter d’1% par heure supplémentaire. Pour plus de précisions, nous vous recommandons de consulter nos différentes notices de trempage dans notre rubrique Boyaux Naturels.

Consultez les notices de trempage by DAT-Schaub France

En tant que boyaudiers depuis plus de 100 ans, nous maîtrisons toute la chaîne ; de la sélection de nos matières premières, en passant par l’élaboration des spécificités clients dans nos usines de sélection jusqu’à la distribution de nos boyaux. Nous garantissons ainsi la disponibilité, la qualité et la traçabilité sur l’ensemble de nos familles de produits : porc, truie, mouton, bœuf, cheval allant du calibre 16 au 130 mm, tout au long de l’année.
Une garantie de performance pour les artisans charcutiers comme pour l’industrie.

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Le boyau naturel offre une perméabilité optimale pour des saucisses juteuses (chipolata, merguez), assurant une bonne tenue à la cuisson. Il garantit également un séchage homogène pour les produits secs. L’adjectif « naturel » reste encore aujourd’hui un gage de qualité et de tradition par ses courbes, sa souplesse et sa finesse, deux atouts aux yeux des consommateurs finaux. Il offre une texture agréable à la dégustation et préserve les arômes de préparation.
Résultat : une charcuterie artisanale plus goûteuse, plus visuelle, plus crédible.

Découvrez nos solutions 100% naturelles

Si vous avez dessalé plus de boyaux que nécessaire, ne les remettez jamais dans le seau d’origine. Égouttez-les, salez-les à nouveau, couvrez et conservez au frais (4 à 10°C). Utilisation recommandée sous 10 jours pour une qualité optimale.
Astuce pro : notez la date de reconditionnement pour une traçabilité interne optimale.

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