- La gélatine se caractérise par son origine animale (porc, boeuf, volaille, poisson) et sa force exprimée en bloom.
- Les gelées et gélatines sont historiquement très utilisées pour des applications de charcuterie et salaison, pour recouvrir et protéger les mousses et pâtés et renforcer les textures.
- Les gélatines sont également très intéressantes sur l’aspect nutritionnel.
