Recette réalisée par nos chefs cuisiniers

• Eau...................................................................45%
• Liant sauce ou Gelfix SP...............................3.5%
• Muscadet...........................................................4%
• Crème fraîche.................................................15%
• Fumet de poisson............................................3.5%
• Beurre.................................................................3%
• Moules décortiquées.....................................13%
• Crevettes décortiquées.................................13%

- Rouler les filets de sole en garnissant l'intérieur de moules et de crevettes hachées collées à l'oeuf et à la chapelure,
- Monter la sauce à froid et la cuire à 80°C,
- Assembler le tout en poche, à raison de 100g de sauce pour 250g de filets de sole garnis,
- Cuire 20 à 30 minutes à 87°C en four vapeur.