Paëlla valenciana
Recette réalisée par nos chefs cuisiniers
Pour le bouillon
- Paëllo'r n/réf. AS 10 054 1 g
- Eau tiède 400 g
- Huile 30 g
- Concentré de tomate 28% 15 g
- Poivrons surgelés IQF 100 g
- Petits pois IQF 50 g
- Bouillon de cuisson pour paëlla n./réf. AS 08 063 19 g
Mélangez ensemble les ingrédients et délayez soigneusement le fumet de paëlla n./réf. AS 02 180.
Pour la garniture
- Poulet 200 g
- Crustacés 200 g
- Riz cru sec 250 g
Marquez le poulet au four ou en braisière.
Ajoutez le riz et les crustacés.
Faites rôtir au four les morceaux de volaille 8 à 10 mn à 200°C.
Mise en poche cuisson (réf. : VAC CUISSON)
- Garniture 650 g
- Bouillon 615 g
Assemblez en poche, mettez sous vide et pasteurisez ou fiates cuire de façon traditionnelle.
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