Blanquette de veau à l'ancienne
Recette réalisée par nos chefs cuisiniers
Pour la sauce
- Base pour sauce blanquette n. /réf. AS 10 042 150 g
- Royal liant n./réf. AS 10 048 30 g
- Eau tiède 1 000 g
- Vin blanc sec 100 g
- Crème 35% MG 200 g
Dissolvez le mix sauce dans l'eau tiède.
Ajoutez le reste et chauffez à 80°C.
Ensuite faites cuire la sauce à 85°C.
Pour la garniture
- Lardons 100 g
- Champignons appertisés 200 g
- Oignons grelots IQF 200 g
Blanchissez la viande de veau 10 mn à l'eau frémissante.
Mise en poche cuisson (réf. : VAC CUISSON)
- Viande blanchie 500 g
- Sauce 350 g
- Garniture 150 g
Pasteurisez ou assemblez avec une viande déjà cuite.
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