Recette réalisée par nos chefs cuisiniers
Sauce
- Mix sauce civet poisson.......................................12%
- Vin rouge.................................................................. 17%
- Eau.............................................................................67.3%
- Royal liant................................................................. 2.5%
- Vinaigre balsamique................................................1%
- Sel................................................................................0.2%
- Mélanger les différents ingrédients,
- Cuire 3 minutes à 80°C pour apporter la texture,
- Assembler dans une poche cuisson : - 4 filets de rouget ,
- 50 grammes de garniture soit 10 grammes de lardons, 20 grammes de champignons et 20 grammes de petits oignons,
- 80 grammes de sauce,
- Mettre sous-vide puis cuire 12 minutes à 70°C. |
