Recette réalisée par nos chefs cuisiniers
Sauce
- Mix sauce échalote ........................................................14,3%
- Eau......................................................................................62,4%
- Vin rouge............................................................................15,6%
- Concentré 36.......................................................................7,5%
- Thym......................................................................................0,2%
- Cuire la sauce à 80 °C.
Garniture
- Carottes..............................................................................42,90%
- Olives à la grecque...........................................................57,10%
- Viande de bœuf (avant) rôtie...........................................35,48%
- Sauce...................................................................................48,40%
- Garniture..............................................................................16,12%
- Rôtir la viande 10 mn au four à 200°C,
- Assembler comme ci-dessus,
- Cuire en poches sous vide four vapeur 85°C pendant 5 heures. |
