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Gelatinas y gelificantes

La gelatina se caracteriza por su origen animal (cerdo, vacuno, ave o pescado) y su fuerza se expresa en blooms.

Los aspics y las gelatinas se utilizan históricamente en la charcutería y salazones, para cubrir y proteger mousses y patés, y para reforzar las texturas.

Las gelatinas son además muy interesantes desde el punto de vista nutricional.