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| ALBERT Gérard |
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Président Directeur Général de STALE S.A.
Intégrateur-ensemblier pour l’industrie
produits carnés
Fondateur Club des maîtres saleurs. |
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| AUBERT Guy |
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Ancien professeur technique «traiteur» à l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de Viande.
Coauteur du Grand livre des métiers de bouche.
Compagnon traiteur.
Membre de l’Académie culinaire de France de l’Académie de la viande. |
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| BABÉRIAN Régis |
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Ingénieur ENITIAA
Ancien Responsable R & D d’une société de plats cuisinés .
Ancien directeur technique du CRITT agroalimentaire Midi-Pyrénées.
Directeur Régional du CTCPA Sud-Ouest à Auch (32). |
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| BECEL Philippe |
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Ingénieur
Directeur du CEVPM (Centre d’Expérimentation et de Valorisation des produits de la mer) à Boulogne sur mer (62). |
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| BÉGHIN Brice |
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Diplômé EBS et DESS Gestion de projets
Ancien chef de projet « cuisson sous-vide »
Ancien responsable produits 4ème et 5ème gamme
Directeur du Département emballage de SOUSSANA S.A. à Thiais (94). |
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| BOIRON Agnès |
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Ingénieur ENSBANA
Ancien Chef de marché aromatisation
Intervenant extérieur à l’ISIPCA (Institut Supérieur International du Parfum, de la Cosmétique et de l’Aromatique Alimentaire) à Versailles (78) et à l’ENSIA |
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| BRANLARD Jean-Paul Pr. |
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Docteur d’Etat en Droit
Maître de conférences à l’Université de Paris-Sud
Spécialiste du Droit alimentaire
Auteur et chroniqueur dans plusieurs ouvrages et revues gastronomiques. |
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| BÜCH G. Dr |
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Docteur ingénieur agro-alimentaire
Ancien directeur R & D Ingrédients
Directeur R & D de SOFRAL à Strasbourg (67). |
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| CARLIER Martine |
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Ingénieur agronome ENSA Rennes
Responsable qualité, réglementation et normalisation au CTSCCV à Maisons-Alfort (94). |
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| DABIN Eugène |
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Ingénieur ENSIA
Ancien directeur de production en salaison et conserves de viandes
Expert en salaison. Coauteur de l’ouvrage «Le saucisson sec» (Maé-Erti Éditeurs). |
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| DAMBIER Jean-Marc |
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Ingénieur en Agriculture ESITPA
Ancien directeur technique de salaison et conserverie
Consultant Formateur en technique et hygiène alimentaire à Meaux (77). |
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| DAOUDI Ahmed Pr. |
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Docteur vétérinaire.
Docteur es-Sciences agronomiques. Professeur de l’enseignement supérieur à l’Institut agronomique et vétérinaire Hassan II à Rabat
Responsable de l’atelier pilote de charcuterie à l’IAV Hassan II à Rabat - Maroc. |
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| DURAND Paule |
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Ingénieur chimiste ENSCCF. Ancien Directeur général du CTSCCV (Centre Technique de la Salaison, de la Charcuterie et des Conserves de Viande) à Maisons-Alfort (94). Auteur de « Additifs et auxiliaires de fabrication » Auteur et coordinatrice de « Technologie des produits de charcuterie et de salaison. Commandeur du Mérite agricole |
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| ÉCHALLIER Louis |
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Diplôme Supérieur de l’IFFI (Institut Français du Froid Industriel)
Directeur de la filière viandes-salaisons de la Société CLAUGER, conception, construction, installation et maintenance des équimements de froid industriel, à Brignais (69). |
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| FRENTZ Jean-Claude |
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Ancien professeur à l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande
Lauréat de l’Académie d’agriculture de France et de l’Académie nationale de cuisine
Directeur de collection Maé-Erti Éditeurs. |
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| GARRY Pascal |
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Docteur en écologie microbienne
Responsable du service microbiologie du CTSCCV à Maisons-Alfort (94). |
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| GAZAN Charles |
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Ingénieur agronome INA Paris-Grignon
Ancien directeur de laboratoire et directeur du marketing d’une société de salaisons
Président du Centre d’Information sur les Charcuteries. |
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| GUÉRIN Jacques |
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Diplômé ILVENUC, Université de Caen - Service Recherche & Développement Société SEALED AIR CRYOVAC à Epernon (28) |
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| HAUTON François |
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Diplômé ILVENUC
Certificat des cours supérieurs de l’Ecole de la conserve
Adjoint au directeur scientifique de la Société CREA (Centre de Recherches et d’Etudes pour l’alimentation) à Paris. |
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| HENRIO Jacques |
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Meilleur ouvrier de France
Membre du Club des métiers de bouche, et de l’Académie nationale de cuisine
Consultant spécialisé en charcuterie-traiteur et pâtisserie charcutière |
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| JUILLARD Alain |
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Ingénieur en Agriculture ESITPA, Ancien directeur de production de conserverie et de salaison.
Secrétaire général de la Chambre syndicale de la boyauderie française. Directeur du Département boyaux naturels de la société SOUSSANA S.A. à Thiais (94). |
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| LAUTIER Jacques |
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Charcutier
Ancien chef d’établissement spécialisé en salaisons cuites. |
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| LEPAIH Jacques |
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PDG de NIJAL S.A. qu’il fonda en octobre 1982 après ses études d’automatismes industriels. NIJAL S.A. (56 Baud) conçoit et réalise des lignes de production pour les industries agroalimentaires (saucisserie, steak haché, brochettes, biscuiteries) |
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| LEDROIT Catherine |
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DUT technique de commercialisation
Ancien chef de produit puis directrice du marketing d’une société de charcuterie-salaison industrielle
Directrice du marketing et R & D de la Société Entr’acte à Courcouronnes (91) |
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| LEMELLE Gilbert |
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Charcutier - Ancien Président Directeur Général et fondateur d’une société spécialisée dans la production d’andouilles et andouillettes. |
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| LEPETIT Marc |
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Maîtrise de sciences et techniques industries agroalimentaires. Ancien responsable de production en charcuterie-salaison. Responsable du Département hygiène de la société SOUSSANA S.A. à Thiais (94). |
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| LEROY Arnaud |
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Diplômé de l’ENILV La Roche sur Foron
Ancien responsable de production de charcuterie-salaison.
Secrétaire général du Syndicat national des producteurs de mélanges technologiques
Directeur du Département additifs et ingrédients de la société SOUSSANA S.A. à Thiais (94). |
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| LESCOAT Yvon |
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Ingénieur ENSBANA. Coauteur de l’ouvrage «La charcuterie de poisson et de fruits de mer» (Maé-Erti Éditeurs)
Directeur du Conseil technologique de l’ADRIA à Quimper (29). |
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| MARTIN Jean-Luc |
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Diplômé de l’ENILV La Roche sur Foron
Ingénieur des techniques des industries agroalimentaires
Responsable du Service technologie-environnement au CTSCCV à Maisons-Alfort (94). |
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| MAULNY Alain |
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Brevet professionnel - Brevet de maîtrise
Professeur technique à l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris. Coauteur de l’ouvrage «Les préparations carnées crues» (Maé-Erti Éditeurs) |
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| MENEZ Gilles |
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Gilles MENEZ : Technicien en boulangerie/traiteur
Diplomé de l’INBP
Responsable commercial industrie de la Sociètè GEMEF-Industries. Paris (75). |
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| MONGE Michel |
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Ingénieur ENSIA, Ancien directeur de production de conserverie et de salaison.
Directeur technique de la société SOUSSANA S.A. à Thiais (94). |
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| MOUNIN Marc |
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Ingénieur de recherche du CEMAGREF - Ancien chargé d’études pour les industries de la viande
Actuellement Responsable qualité du CEMAGREF à Aubière (63). |
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| NEUMANN Pierre |
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Diplômé de l’école hôtelière Jean Drouant à Paris
Ancien directeur R & D et de la communication de sociétés spécialisées en matériels gastronomiques professionnels. Auteur d’ouvrages sur la restauration hors foyer et la gastronomie. |
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| ONFROY Franck |
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Technicien en pâtisserie, chocolaterie, glaces et confiserie.
Membre de l’Académie nationale de cuisine
Responsable commercial et R & D de la gamme culinaire SOFRAL à Strasbourg (67). |
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| PINET Xavier |
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Ingénieur agronome. DEA de biochimie. Spécialiste de la formulation des ingrédients et additifs en agroalimentaire. Ancien directeur du Centre européen de développement et d’application des produits transformés de viande. Directeur du CITIA ( Centre d’innovation et de transfert en industrie alimentaire) à Cambrai (59) |
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| POTERRE Patrick |
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Ancien Ingénieur au CTSCCV à Maisons-Alfort (94). Coauteur de l’ouvrage «La charcuterie de poisson et de fruits de mer» (Maé-Erti Éditeurs)
Ingénieur R & D à la SOCOF (Conseil et Formation) à Cesson-Sévigné (35) |
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| POULAIN Bernard Dr. |
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Docteur-vétérinaire - DES de droit public et de Sciences politiques - Ancien directeur départemental des Services vétérinaires
Ancien rédacteur en chef de la RTVA (Revue Technique de la Viande et des Abattoirs)
Président de l’Académie de la viande. |
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| POULAIN Michel |
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Maître charcutier-traiteur - Ambassadeur de la gastronomie de l’Ordre Mondial du poussoir d’or
Lauréat à un haut niveau national et international dans de nombreuses manifestations gastronomiques
Professeur technique au CESAM et au CIFAC à Caen (14). |
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| ROUSSEL Philippe |
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Ingénieur DEP-ENSMIC Professeur en technologie de panification à l’ENSMIC (Ecole Nationale Supérieure de Meunerie et des Industries Céréalières) à Paris
Co-auteur de l’ouvrage «Les Pains Français». (Maé-Erti Éditeurs) |
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| RUNGALDIER Alexandre |
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Ingénieur chimiste (ENSLCP).
Ancien directeur de Kalle Feuilles chez Hoechst France. Directeur Général de Poly-clip System France. |
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| SACOUN Charles-Louis |
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Ingénieur de l’industrie agroalimentaire
Directeur commercial de la société HANDTMANN-France à Lucé (28). |
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| SIRAMI Jean |
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Ingénieur ENSIA
Ancien responsable de production de salaison
Ancien ingénieur R & D à l’ADIV
Directeur d’ADIV-développement à Clermont-Ferrand (63) |
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| SIRET Françoise |
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Ingénieur ENSBANA
Responsable du Service évaluation sensorielle au CTSCCV à Maisons-Alfort (94). |
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| SOLIGNAT Georges |
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Ingénieur des travaux agricoles
Professeur et responsable expérimentation et développement à l’Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes (ENILV) à La Roche sur Foron (74). |
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| TABARD Alain |
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Ingénieur frigoriste
Spécialiste en ingénierie agroalimentaire
Président Directeur Général de ACERIA à Nantes (44) et CERIAM à Casablanca au Maroc (sociétés d’ingénierie). |
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| TILLY Gérard |
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Diplomé de l’IUT de Caen, Option industries alimentaires
Responsable mondial des applications viande de la société DEGUSSA Texturants Systems à Carentan (50).
Maîtrise es Sciences en Biologie |
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| VIGNOLA Carole |
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Maîtrise es Sciences en Biologie de l’Université de Sherbrooke (Québec)
Microbiologiste et professeur en transformation des viandes à l’Institut de technologie agroalimentaire de St Hyacinthe (Québec)
Directrice d’ouvrage et coauteur de «La charcuterie de la Belle Province» (BSA-ERTI). |
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| ZWIEBEL Roger |
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Compagnon Boucher-Charcutier
Certificat des cours supérieurs de l’Ecole de la conserve
Ancien directeur de production de salaison |
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