Mélanges technologiques

  • Avez-vous des mélanges complets « sans allergène » pour la fabrication de chipolatas ou merguez ?
    Nous avons développé plusieurs références  SANS ALLERGÈNE : (AS 01 064)  Labelmerguez sans lactose, (AS 01 065) Labelmerguez Medina rouge  sans lactose, (CO 02 125) Labelchair AC/AS sans lactose, (CO 02 137) Labelchair SC/AS sans lactose et (CO 02 157) Labelchair SC/AS sans lactose.

 

  • Avez-vous des mélanges complets « sans E » ?
    Nous avons développé plusieurs références « Clean Label » : (AS 01 070) Labelmerguez SE, (CO 02 132) Labelchair avec colorant, avec sel SE, (CO 02 133) Labelchair sans colorant, avec sel SE, et (JB 02 057) Saumure Bouillon Naturel pour la fabrication de Jambon cuit supérieur SE.

 

  • Avez-vous une chipolata automne-hiver ?
    Nous avons développé la saucisse aux cèpes (CO 02 164) , mélange complet avec des morceaux de cèpes, avec une très belle note aromatique boisée, feuilles mortes, typique du cèpe.

 

  • Avezvous une gelée de glaçage superficiel et de remplissage pour pâtés, économique et avec une coloration dorée ?
    Pour cette application, nous vous proposons notre gelée dorée Glacevit (GE 01 000). Elle est aromatisée, avec une belle couleur dorée et un prix de revient très attractif.

 

  • Avez-vous un liant complet avec polyphosphates pour charcuterie cuite ?
    Nous vous proposons du Delta 111 (LI 06 014), un mélange complet comprenant lactoprotéines, sucres, polyphosphates, qui s’adapte parfaitement à toutes les fabrications de charcuterie cuite.

 

  • Avez-vous de la poudre de sang reconstitué pour la fabrication du boudin noir ?
    Nous avons développé le Bloudin (LI 06 014), un mélange en poudre de sang reconstitué qui reproduit parfaitement, lorsqu’il est réhydraté, le sang frais. Ce produit est très utile aujourd’hui car il est très difficile de s’approvisionner en sang frais auprès des abattoirs.

 

  • Avez-vous un produit complet avec épices pour la fabrication de saucisson type ménage ?
    Nous vous proposons de l’Epissec (CO 01 078), un produit complet contenant des sucres, du salpêtre et des épices. Il a été développé pour fabriquer aisément des saucissons secs. Il convient de rajouter dans la mêlée, pour assurer la constance de fabrication, des ferments de maturation de type  TRADI 302 (FE 01 110).